Питання олій в раціоні має надзвичайну важливість. І при цьому навколо теми олій настільки багато міфів, що настав час їх розвінчати.
Матеріал, який я для вас приготувала, написаний на основі дослідження ад’юнкт-професора кафедри харчування Гарвардського університету Гая Кросбі. На основі цього матеріалу проведено сотні додаткових досліджень, то ж на нього дійсно можна покладатись. Отже.
Міф 1. Соняшникову та ріпакову рафіновані олії споживати не можна, бо вони оброблені гексаном.
Насправді є мізерні наукові докази на підтримку цих тверджень. Це дійсно правда, що виробництво цих олій пов’язане з подрібненням насіння, далі відбувається екстрагування олії гексаном. Але для звичайної людини будь-які залишкові сліди цієї хімічної речовини в олії та інших харчових продуктах менші за вплив з інших джерел, таких як пари бензину. Отже 2-х хвилинна прогулянка в місті наносить більше шкоди, ніж оброблена гексаном олія.
Міф 2. В соняшниковій, ріпаковій олії (олії каноли) є трансжири.
Інше занепокоєння стосується транс-жирних кислот, які пов’язані з підвищеним ризиком серцевих захворювань. Олія каноли, соняшника тощо — як і всі інші рідкі олії, що продаються в супермаркетах — містить невелику кількість трансжирів. Вони утворюються під час процесу дезодорації, що надає олії м’якого, нейтрального смаку. Однак кількість транс-жирів на одну столову ложку настільки низька, що FDA (Food&Drug Administration – найвпливовіший у світі орган управління, який контролює якість харчових продуктів та ліків) дозволяє цим оліям включати на етикетку заяву «не містить транс-жирів».
Міф 3. З рапсу роблять паливо, тож рапсову олію вживати не можна.
З точки зору здоров’я серця, рапсова олія має кілька сприятливих властивостей. Це гарне джерело альфа-ліноленової кислоти (ALA), основного вегетаріанського джерела незамінних омега-3 жирних кислот. Подібно EPA та DHA (жири омега-3, які містяться в жирній рибі), ALA має протизапальну та інші ефекти, які, як вважають, сприяють здоров’ю серцево-судинної системи. Олія каноли (ріпакова олія) також містить фітостероли, які є природними сполуками рослин, які можуть допомогти знизити рівень холестерину.
З цих причин людям слід вважати ріпакову олію безпечним і здоровим варіантом для пасерування, смаження та запікання.
Висновок.
Деякі люди отримують багато калорій із обробленої або приготованої в ресторані їжі, включаючи смажену у фритюрі їжу — і саме в цьому полягає реальний ризик. Повторне нагрівання ненасичених олій до високих температур створює трансжири та інші шкідливі речовини. Заводи та ресторани не змінюють свою олію досить часто, що сприяє тісному зв’язку між частим споживанням смаженої їжі та серцевими захворюваннями.
Без коментарів