МАСЛО ГХІ
Як тільки його не називають – суперфудом, золотом тощо…
Але ми тут для того, щоб реально оцінити, чи правда все те, про що говорять продавці масла гхі.
Що таке масло гхі?
Це топлене масло.
Береться вершкове масло і довго томиться на середніх температурах. За рахунок цього молочний білок (казеїн) та молочний цукор (лактоза) перетворюються у піну та осад та викидаються. До того ж в процесі приготування випарюється зайва рідина, а це приблизно 20% від загальної ваги.
Отже що таке масло гхі?
Правильно, це майже 100% жир. Насичений жир (дивимось відео “Жири для здоровʼя та краси“).
Без казеїну та лактози.
Походження.
Масло гхі придумали в Індії.
Навіщо? Для довгого зберігання.
Найперше, що псується в будь-якому продукті, – це білок. Як ми вже зʼясували, білка у гхі немає. А оскільки це насичений жир, він не псується дуже довго (як і смалець, до речі).
Масло гхі не треба зберігати в холодильнику. Його можна зберігати біля плити. Навіть рік. І нічого не станеться.
Плюси масла гхі.
➕ Гхі не горить на пательні. Бо нема чому горіти – немає домішок, немає білку, немає лактози.
➕ Висока температура горіння, приблизно 250•С. Можна смажити стейк, грінку тощо до румʼяної скоринки.
➕ Містить вітаміни А, Е, К.
➕ Можна вживати людям з алергією на казеїн та з непереносимістю лактози.
Мінуси масла гхі.
➖дуже калорійний жир – до 900 калорій на 100 г.
➖належить до насичених жирів, то ж його теж треба помірно споживати.
АЛЕ. Я хочу розповісти вам дещо дуже непопулярне про масло гхі. Бо бачу поточну тенденцію щодо масла гхі, в якій цей вид жиру подається як найкращий. Тож…
РОЗВІНЧАННЯ МІФІВ
Масло гхі – це виключно корисний жир.
Науковці та FDA зазначають, що жировий склад масла гхі та вершкового масла майже однаковий. І так, це і насичений жир, і в тому числі корисний Омега-3 жир. Якщо вимірювати вміст на 100 г продукту, то всіх видів жирів в гхі буде більше, причина – в способі приготування.
То ж ні, кількість вживання масла гхі треба так само контролювати, як і вершкового масла.
В гхі є вітаміни А та К.
Вітамінний та жировий склад масла гхі (як і вершкового масла) в першу чергу залежить від способу вигодовування корови, яка дала молоко для цього масла. Якщо корова їла траву – масло стає кориснішим. І в ньому дійсно буде багато вітамінів А та К.
Масло гхі містить антиоксиданти.
Під антиоксидантами в гхі мають на увазі вітамін Е. Вітамін Е міститься у абсолютно всіх оліях, навіть в рафінованих.
Додавання масла гхі в раціон сприяє схудненню
Навпаки, це масло дуже калорійне. Окрім того, при смаженні часто його додають більше, ніж рослинної олії. А за рахунок текстури масла гхі можна намазати на шматок хліба більше, ніж вершкового.
Гхі рекомендує аюрведа – традиційна індійська медицина, їй можна довіряти.
Довіряти чи ні – вирішуєте ви. Але варто нагадати, що довжина життя в Індії становить 65,8 років у чоловіків і 68,9 років у жінок. В той час як в Японії це 81,5 та 87,6 років, в Норвегії – 81,7 та 84,7 років, а в Австралії- 81,3 та 85,4 років. Окрім того немає жодного наукового дослідження, яке підтверджує дієвість аюрведи.
Тож я пропоную реально оцінювати масло гхі.
Це чудовий варіант для смаження, особливо на високих температурах.
Гарний вибір для людей з алергією на казеїн та з непереносимістю лактози.
Але якщо є підвищений холестерин – це не ваше масло (як і вершкове масло).
Якщо вам потрібно заправити кашу – краще заправити її після приготування рослинною олією.
Якщо ви хочете намазати щось на бутерброд – розгляньте варіант з крем-сиром чи іншими намазками, в яких менше насичених жирів.
Наприкінці.
Я використовую масло гхі, але не роблю з нього культу.
Я завжди слідкую за калорійністю своєї їжі, інколи мені важко вписати гхі в свій раціон. Чоловік з військовою службою отримав підвищений холестерин та тиск, тож це також не для нього.
На високих температурах я не смажу, скоринку навіть на омлеті терпіти не можу.
Для випічки краще використовувати вершкове масло, власне саме для випічки я його й завжди маю в наявності.
Тому в мене гхі виключно для урізноманітнення жирів в раціоні. А різноманітний раціон – це вкрай важливо як для здоров’я, так і для правильної харчової поведінки!
Без коментарів